Perché un progetto sull'olio?

Non soltanto il vino canta,
anche l'olio canta,
vive in noi con la sua luce matura
e tra i beni della terra
io seleziono, olio,
la tua inesauribile pace,
la tua essenza verde,
il tuo ricolmo tesoro che discende
dalle sorgenti dell'ulivo.

Pablo Neruda

L'idea di sviluppare un progetto di ricerca sull'olio nasce dalla considerazione che è proprio tale alimento a rappresentare una vera e propria "Pietra miliare" dell'alimentazione in generale e della dieta Mediterranea in particolare.

L'attenzione alla qualità dell'olio extravergine di oliva è notevolmente aumentata grazie a molti studi scientifici incentrati sulle proprietà salutistiche. I risultati di tali studi hanno messo in evidenza che le caratteristiche qualitative di un olio extravergine di oliva dipendono da numerosi fattori che abbracciano tutto il ciclo produttivo dal campo alla tavola. In pratica parliamo del concetto di filiera.

Tali elementi qualitativi e più strettamente salutistici trovano una diversa declinazione a seconda di diverse variabili:

  • Diversità dei cultivar;
  • Luogo di coltivazione;
  • Tecniche di coltivazione;
  • Capacità di difesa di patologie e infezioni che possono colpire le piante;
  • Modalità di trasformazione;
  • Unione e abbinamenti tra diverse varietà;
  • Tempi e metodiche di conservazione.

Negli ultimi anni è cresciuto sempre di più l'interesse per lo studio delle cosiddette proprietà nutraceutiche dell'olio extravergine di oliva. Il termine nutraceutica deriva dalla fusione di "nutrizione" e "farmaceutica" ossia prodotti alimentari che presentano benefici per l'organismo o proprietà protettive per la salute umana.

In Molise la filiera olearia ha un ruolo primario nella produzione agroalimentare. Sono state individuate circa 25 Cultivar autoctone per una produzione di circa 54.000q di olio.

Rispetto al territorio regionale e alla produzione ottenuta, è stata riconosciuta altresì un'unica certificazione: la DOP olio "Molise".

Dalla volontà di valorizzare la filiera di riferimento e contribuire allo sviluppo di un settore di punta del comparto agroalimentare regionale è stato realizzato un progetto di studio, attraverso la partecipazione alla Misura 124 del PSR Molise 2007-2013, volto al perfezionamento della ricerca e sviluppo precompetitivo per il lancio sul mercato del prodotto "Olio Extravergine di Oliva da cultivar Oliva Nera di Colletorto".

Parole chiave: RicercaSostenibilitàSviluppoFilieraPolifenoli

I Partner di progetto

Il progetto ha quale elemento distintivo quello di coinvolgere diversi attori di un'unica filiera, quale appunto quella olearia. Per tale ragione il partenariato ha posto al centro del progetto l'impresa agricola Petacciato Modesto e il suo prodotto Olio Extravergine di oliva varietà Oliva Nera di Colletorto, supportata, per gli aspetti più strettamente connessi alla gestione del progetto, coordinamento delle attività, studio scientifico e divulgazione dei risultati dalla Genus Consulting Group e dal centro di ricerca Leochimica Srl.

Capofila del progetto e coordinatore delle attività è la Genus Consulting Group che ha operato da "collante" rispetto al coinvolgimento dei partner in ragione della storica collaborazione con entrambe le aziende.

L'Azienda Agricola Biologica di Petacciato Modesto, operativa già dal 1985, è situata nel comune di San Giuliano di Puglia con una superficie aziendale di circa 23.60 e una produzione olivicola in crescita; sono presenti in azienda circa 670 piante di olive.

Sin dall'avvio, l'azienda ha inteso puntare alla riscoperta di una produzione agricola di elevata qualità tralasciando la coltivazione estensiva dei terreni e applicando tecniche agricole tradizionali legati ai cicli naturali.

Dal 1995 l'azienda è iscritta nell'albo delle aziende biologiche ( d a AIAB, oggi ICEA Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale - (Cod.Min.IT-ICA) IT BIO 006 soggetto nazionale che sulla base culturale lega gli interessi di tutti i soggetti coinvolti nella filiera agroalimentare biologica).

Rispetto alla produzione olivicola l'Azienda ha avviato alla produzione circa 500 piante. Le varietà coltivate sono La Gentile Nera di Larino e la Rosciola di Rotello, inoltre, a partire dal 2000 è stato allestito un campo sperimentale (150 piante) con l'Oliva nera di Colletorto oggetto dello studio.

www.agribiopetacciato.it

La Genus Consulting Group opera in Molise già dal 1997 fornendo assistenza tecnica multidisciplinare nel campo dei servizi reali alle imprese, agli enti pubblici e privati nel campo delle tecnologie alimentari e innovazione di impresa.

In particolare, attraverso un qualificato gruppo di professionisti, offre un supporto specialistico alle aziende per la realizzazione di sistemi integrati di certificazione, sviluppo di Know how, consulenza specialistica per l'etichettatura dei prodotti alimentari anche destinati all'export, predisposizione e attuazione di progetti complessi per il miglioramento del sistema produttivo di filiera processo/prodotto, realizzazione di disciplinari di produzione per i prodotti DOC, DOP, IGT, DOCG, STG. In tale ambito la Genus Consulting Group ha partecipato alla realizzazione del disciplinare di produzione della Pizza Napoletana STG (Specialità Tradizionale Garantita).

Attualmente la struttura, grazie all'opera di riorganizzazione e miglioramento della gestione aziendale ha attivato il nuovo centro GenusLab inerente lo svolgimento di analisi rapide e studi Shelf Life sulla conservabilità dei prodotti alimentari. E' nel comparto agroalimentare, che la Genus Consulting Group, ha portato avanti con successo progetti a sostegno di filiere produttive quali quella cerealicola, molitoria, pastaria e olearia. In particolare, l'azienda ha sviluppato in partenariato con altri soggetti, programmi di ricerca tesi alla valorizzazione di produzioni tradizionali, da ultimo il progetto Gran Sannio ha visto la Genus Consulting Group al fianco di aziende Molisane per la produzione di uno sfarinato di qualità prodotto da grani tradizionali quali il Senatore Cappelli e la Saragolla.

www.genusgroup.it

Leochimica S.r.l. è una società multiservizi specializzata in Analisi di Laboratorio e Studi di Consulenza. Il Laboratorio di Prova Leochimica è iscritto all'Albo dei Laboratori di Ricerca ex. Art. 4 L. 46/82 con Decreto Direttoriale n° 680 del 6 dicembre 1999 ed è Accreditato ACCREDIA (n. 0157) in conformità alla norma UNI CEI EN ISO/IEC 17025 per oltre 400 prove su diverse matrici.

L'Azienda vanta oltre 35 anni di esperienza nel settore, occupandosi dell'accertamento ed analisi delle caratteristiche delle produzioni agricole ed alimentari cooperando con le imprese di produzione, di trasformazione, le associazioni di categoria, le istituzioni pubbliche, le Università ed i centri di ricerca nazionali ed esteri.

Leochimica S.r.l ha partecipato a progetti di sviluppo che hanno interessato diverse produzioni: miele, salumi e farine. In particolare in Molise la Leochimica S.r.l ha collaborato attivamente, tra l'altro in partenariato con la Genus Consulting Group, al progetto “Gran Sannio” apportando tutta la sua esperienza in campo analitico per la produzione di uno sfarinato dalle eccellenti qualità.

Leochimica S.r.l oggi offre una completa gamma di Servizi quali la Consulenza, le Analisi di Laboratorio e la Formazione in area Agroalimentare, Ambiente, Sistemi di Gestione e Sicurezza.

www.leochimica.com

Parole chiave: PaternariatoCompetenzeEsperienzaEticaVision

L'Oliva Nera di Colletorto

L'oliva nera di Colletorto è una varietà autoctona conosciuta anche con i sinonimi di Noccioluta, Gentile di Colletorto e Paesana Nera. E' molto diffusa a S.Giuliano di Puglia ma anche in altri comuni come S. Elia a Pianisi, Bonefro, Macchia Val Fortore, Pietracatella.

La pianta di oliva nera di Colletorto ha un'elevata resistenza ai fattori abiotici: freddo e stress idrico. I frutti sono di media dimensione e di forma ovoidale, presentano l'epicarpo pruinoso con lenticelle piccole. L'endocarpo ha una dimensione grande, da qui il sinonimo di "noccioluta". Il distacco polpa/nocciolo è elevato. La produttività è medio-elevata con resa industriale del 16% in olio. La produzione è alternata.

Rientra fra le varietà previste dal disciplinare di produzione della Dop "Molise". L'olio, a bassa acidità è ricco di polifenoli, ha gusto amaro piccante con sentori di oliva verde e carciofo.

La raccolta avviene da fine settembre a inizio dicembre.

Parole chiave: TerritorioOrigineBiologico

NutriOil

Il Progetto NutriOil si è posto quale obiettivo principale la concretizzazione dei i risultati dell'attività di ricerca, realizzata a partire dall'anno 2001, condotta su un campo sperimentale, con coltivazione monovarietale "Oliva Nera di Colletorto", presso l'Azienda Agricola Petacciato Modesto in agro di San Giuliano Di Puglia.

Il campo è stato condotto secondo tecniche agronomiche che si rifanno alla coltivazione biologica ed alla biodinamica e si è provveduto negli anni a raccogliere dati relativamente alle caratteristiche chimico-organolettiche dell'olio prodotto in ragione dell'introduzione e potenziamento di alcune tecniche agronomiche tra cui l'inerbimento permanente naturale.

Tale tecnica riduce l'impatto ambientale con il mantenimento della sostanza organica, che si mineralizza più lentamente rispetto al suolo lavorato, e contribuisce al miglioramento delle proprietà fisiche nonché della fertilità chimica del terreno.

La presenza di un cotico erboso facilita anche le operazioni colturali aumentando la portanza del terreno e migliorando la transitabilità nell'oliveto durante i periodi umidi. I dati analitici elaborati e collezionati dal 2001 hanno permesso ai partner di partecipare al bando della regione Molise Misura 124 del Programma di Sviluppo Rurale 2007-2013 con il progetto NutriOil.

Le attività di testing condotte e lo Studio sulla conservabilità (shelf-life) hanno consentito la realizzazione di Prototipo olio extravergine di oliva da monocultivar "Oliva nera di Colletorto" di elevate qualità nutrizionali sia per la caratterizzazione chimica (contenuto in polifenoli) che sensoriale. Il prodotto presenta le caratteristiche Tecniche, Qualitative e Commerciali per poter essere lanciato su mercati Internazionali. A tale scopo è stato realizzato uno "Studio di fattibilità teso all'adeguamento tecnico del prodotto per l'export" con Etichettatura Nutrizionale FDA nonché, un sistema di rintracciabilità che si avvale del QR-code web idoneo a leggere tramite smartphone o altre tecnologie informatiche le specifiche caratteristiche del prodotto.

La lunga collaborazione ed esperienza dei tre soggetti partner è stata determinante per la buona riuscita del progetto. Significativo il ruolo centrale del soggetto Capofila Genus Consulting Group per l'attività di coordinamento dell'intero progetto, rielaborazione dati e realizzazione analisi rapide e studio shelf life presso il proprio centro GenusLab di nuova costituzione. Di fondamentale importanza anche l'attività degli altri due partner, Leochimica srl per l'attività di indagine analitica di laboratorio e trasferimento Know How e l'azienda Agricola Modesto Petacciato per le attività agricole svolte con tecniche innovative e in un'ottica di valorizzazione delle produzioni locali.

Il progetto per le metodologie di processo utilizzate "integrazione di filiera" può essere applicato anche in altri ambiti, comparti agricoli.

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